郑华国 https://m-mip.39.net/fk/mipso_5387140.html是什么让你向往大海？
是那片神秘的湛蓝
还是夜色里闪着银光的浪
是暖暖的海风
还是脚下湿润的沙滩
这些都不是
开渔过后
当然是海鲜大餐啦！
作为一枚吃货，当然不能坐等着吃
还要会识货
象山海鲜市场
象山的海鲜来自东海，不但种类多，而且肉质鲜美。东海不同于它北面的*海和南面的南海，这里的海水温度适中，营养物质丰富，非常适合海洋鱼类生长。
还有各种有关鱼的文化
象山非常有特色的海洋民间艺术，鱼拓，这是一条马鲛鱼
“鱼拓”的制作过程
石浦渔港古城的“鱼灯”
逛着古城、吹着海风
去石浦吃海鲜吧
先来看看象山新的海鲜16碗
新海鲜十六碗
翡翠烩虾潺
萝卜丝带鱼
椒盐虾蛄
清炖白鳊
米鱼头骨酱
咸炝虾
盐水淡菜
鱼鲞烤肉
鱼糍面
鲍盐海鳗
白灼章干
葱油泥螺
蛋面*三
倒笃梭子蟹
红烧杂鱼
酱香蛎*
你以为仅仅是这样吗？
象山的海鲜
最新鲜的食材一定是用最简单的方式来烹调
带你来认识一下
（也可以用象山话来认识这些海鲜哦）
“带鱼（daen）
没有几个人见过活着的带鱼长什么样子，就连捕捞它们的渔民也表示一脸懵，因为它一上岸，灵*就去逍遥游了。
它是中国传统的四大经济鱼类之一，每年的冬至是它最肥美的时候。而最好最新鲜的带鱼，在象山一定是鲍盐清蒸，带鱼去内脏洗净，千万不要刮去鱼鳞，切块置于盘中，浇上少许酱油，洒些许姜片，隔水蒸8分钟，这个滋味一生都不会忘记。
清蒸带鱼
红烧带鱼
“单角革屯（bobien）”
剥皮鱼是一种入门级的海产，因为它的皮，眼睛和内脏带有*性，食用之前必须要剥皮去头和内脏，所以象山人自然叫它剥皮鱼（或叫落剥皮），在海鲜排挡你经常可以看到它被剥得精光，粉粉滑滑的躺在碎冰上。
在象山，一般都是红烧为主，而它的肉质紧实，非常容易肉骨分离，是海鲜排挡扛鼎必点。
其实样子有点呆萌的一种鱼，真不忍心吃它
市场上经常会看到小的剥皮鱼，拿回家红烧，手指捻起小鱼儿尾巴，塞到嘴里用牙一剔，一口一条，好不痛快。
“三疣梭子蟹（baoha）”
大名鼎鼎的梭子蟹，其实在中国东部沿海北起渤海湾的辽宁，南到广东海南都有分布。但它的最佳成长海水温度大概是在15～25度之间，可以说东海的梭子蟹口味最佳。
梭子蟹，相信应该没有象山人不喜欢吃吧？鲜甜饱满的蟹肉，油香橙亮的膏*，在它面前完全没有抵抗力，就算北海道帝王蟹波士顿龙虾放在旁边，你也许会义无反顾的选择它。
象山人吃梭子蟹习惯用“烤”，拿一口土锅烧红，放入梭子蟹，滴入少许*酒，残忍的盖上锅盖，干烤十分钟。烤到七八分钟的时候，如果你鼻子没问题的话，应该可以体会到什么叫“蟹香不怕巷子深”，小时候放学回家走在巷子里闻着街坊邻居烤蟹的香味，可以说是童年最难忘的味道了。
烤梭子蟹
和大闸蟹一样，梭子蟹吃法也分公母，刚才说的“烤”一般来说母蟹为佳，因为膏*在高温的催化下，会释放出很特别的香味，而母蟹也经常用来做“咸包蟹”，这道菜可是象山酒席的必有“套路”。
最经典的吃法，“咸包蟹”
而公蟹，象山流行葱油的做法：梭子蟹切块蒸熟，取出蒸笼后上面依次撒葱花，姜丝，蒜蓉，干辣椒碎，并淋上适量的当地酱油，最后浇热油，随着香料在热油的催化下滋滋而响，屋里也开始弥漫浓郁的葱油香气。
葱油白蟹
“银鲳（bebi）”
银鲳地方话叫白鳊，属于象山的高端鱼类，逢年过节市场的价格可以飙到百元，但是它肉鲜骨软，非常美味，的确是对的起它上乘食用鱼类的旗号。
鲳鱼在象山数量不多，我们大多数吃的都是从远洋捕捞的货，新鲜的银鲳眼珠是透亮清澈的，鱼身表面附着着细鳞。在饭店或者酒席上，端上来的鲳鱼肯定是清蒸的，这种做法可以最大限度的还原鲳鱼的鲜度。
清蒸才是它最好的归宿
大而新鲜的白鳊价格较贵，不能常吃，喜欢吃白鳊的经常会选小白鳊。因为个头小，不太适合清蒸，一般会红烧，浓油赤酱再加上一点辣椒，简直可以吃下一电饭煲的米饭，而用它的汤汁拌的猫饭，也是儿时农村生活的回忆。
“缢蛏（qingzi）”
蛏子可以说是颜值比较低，头上生出两条像鼻涕一样，并且会喷水的触角，让人望而却步。但是吃下第一只蛏子之后，你就再也不会拒绝这样的美味。
就像法国人喜欢吃贻贝一样，象山人喜欢吃蛏子，做法也有好几种，但要推荐盐烤。这种做法对于时令饱满上市的蛏子来说，也许是最尊敬的烹调方法。
盐烤蛏子
“大*鱼（dowangen）”
这就是鼎鼎大名的大*鱼，它是象山的名片，海鲜的翘楚，宁波十大名菜里一半都和它有关。大*鱼属于石首科，这种鱼构造独特，能发声，是中国曾经传统的四大经济鱼类之一。
张辰亮的《海错集》里大*鱼的一页
但也许很多年轻人不知道，现在千金难求一条的野生大*鱼，在三四十年前是东海非常非常寻常的海产，每年春末夏初，秋末冬初的两场渔汛是东海最壮观的生物现象。
但是因为大*鱼的特殊生理构造，渔民发明了一种敲盅作业，即在船上敲竹板让大*鱼头骨内的耳石发生共振，所有石首类*鱼不论大小都被震晕，然后千万渔船进行毁灭性一网打尽，然后，就没有然后了。所以，象山才一直重视休渔期。
大*鱼含脂量较高，所以肉质极香，无论什么做法都美味非常。清蒸，红烧，放汤是比较常见的做法，尤其是“三*汤”，将*鱼，*鱼鲞，油发*鱼肚三者完美融合，是最传统最鲜美的海鲜名菜。
清蒸大*鱼
“海鳗（mou）”
海鳗样子很像河鳗，但是一河一海，体型肉质完全不同，不能相提并论。
海鳗很长很粗，皮滑肉厚，营养非常丰富，唯一的缺点就是除了主干骨之外，肉里面有一些细鱼骨，但所幸这些鱼骨相对较粗并且表面润滑，所以不伤嘴，也很容易剔除。
象山的海鳗一般会盐渍阴干做成“鳗筒”，然后取适当长度一段鳗筒，劈开摊平，搁几片姜，笼屉一蒸，就是最传统的吃法。
当然还有一种做法是椒芹汤鳗，取鲜鳗鱼肉，外裹薄薄一层淀粉糊，清汤汆熟下芹菜和胡椒粉，简直是透骨鲜。
“龙头鱼（lanhocan）”
论口感，龙头鱼绝对是鱼里面另类的一种存在。新鲜的龙头鱼，吃起来爽滑似豆腐，跟别的鱼完全不一样。如果你吃惯了金枪鱼的紧实，你可以试试它，绝对让你眼前一亮。
象山的石浦港，当地人会称它叫“东海小白龙”，真是一个很有趣也很形象的称呼呢。
对它的料理办法一般是红烧为主，但对于火候却极其考究，没有经验的厨师，很容易把它烧老。新鲜的龙头鱼段，红烧快出锅的时候再放入多一把的辣椒，你可以想象一下：极嫩的川味麻婆豆腐去掉“麻”，再放入多一味的“鲜”，融合升华，此番滋味难以言表。
红烧龙头鱼，越辣越好味
而传统做法“苔菜虾孱”是在鱼段外面薄裹一层脆皮糊，拌入苔菜入油锅炸熟，这时候你不仅可以品到鲜嫩，还能尝到酥脆。
“嘉庚蛸（mangqiao）”
在象山我们称之为“望潮”的它，是一种小章鱼。“望潮”这个名字似乎有点悲凉，但毫不影响它的鲜美和在象山人民心目中的地位。
它栖息于近海滩涂，下小海的渔民用小鱼小虾作饵，一早上就可以轻松捕到一竹篓。
红烧望潮
最出名的应属墙头的望潮，而红烧望潮也是象山传统的海鲜名肴。
“太平洋柔鱼（youen）”
没有吃过新鲜鱿鱼的朋友，一定吃过一袋袋的零食鱿鱼丝。可就像牛肉干之于牛肉，猕猴桃干之于猕猴桃一样，是完全的两种感觉。
新鲜的鱿鱼口感非常爽滑鲜嫩，焯水即熟，是一种高蛋白的鲜美肉食。它和乌贼是不一样的生物种类，乌贼体大，肚子呈卵圆形，鱿鱼体型相对瘦小，长筒形的肚子，其尾部有一个三角形的肉鳍。
东海是太平洋柔鱼产卵的地方，每年秋天肥美的鱿鱼上市让人难以忘怀。新鲜的鱿鱼稍微清洗一下，切成圈儿，和着香气逼人的芹菜一炒，这个清爽带有植物香气的鲜嫩海鲜味儿，让人无法拒绝。
红烧小鱿鱼
“蓝点马鲛（majiaoen）”
雪菜烧马鲛鱼是象山人经常吃的海鲜菜，酸溜爽口的雪菜夹着口感厚实的马鲛鱼，非常好吃，非常下饭。
在每年的清明时分，它们洄游到象山港，因为它们的背面呈蓝黑色并且带有黑色的圆形斑点，所以当地人也叫它“窜乌”。它的体量修长较大，肉非常的厚实鲜美，横切面的纹路和金枪鱼一样呈一圈圈的环状。
马鲛鱼非常漂亮的横切面
在象山最出名的鱼滋面正是拿马鲛鱼作为原料的，特别是在石浦港附近，东门岛、檀头山岛、渔山岛、南田岛、高塘岛一带，最为盛行。
鱼滋面，非常特色的象山海鲜菜
拿新鲜的马鲛鱼肉，剁成肉糜，加少量的*酒和淀粉反复敲打成扁平的鱼肉面饼，用蒸笼蒸熟，之后把它切成丝，就做好了鱼滋面。但是，只是原料而已，“鱼滋面”是指的一道菜：它需要肉丝，冬笋丝，香菇丝一起煸炒，勾芡，最后需要淋上最关键的香油以及胡椒粉，这才真的完成这道象山特色菜。
“大弹涂鱼（tanwu）”
它就是上过央视《舌尖》的网红海鲜“跳跳鱼”，它号称“海上人参”，因为它的营养非常好，特别是在民间，它是一种非常滋补的东西。
弹糊鱼豆腐汤
跳跳鱼身形很小，生活在滩涂里，擅跳跃，非常不好抓，印象中，童年的我们从来没有抓到过它。
正是因为不好抓，所以显得特别的美味。放汤是很常见的做法，辅一些丝瓜，一口咬下去，跳跳鱼显得异常的鲜美。
“半滑舌鳎（niantebi）”
相信我，它一定是最丑的鱼的一种，两只眼睛长在一边，“歪瓜咧枣”是它最好的总结。
但丑，并不表示它不美味。洗净，淋一些*酒上蒸笼，出来的是最美味的它。在儿时的印象中，裹一点面粉下油锅炸，蘸米醋吃，也是非常好的体验。
因为这边的渔村有近海捕鱼的习惯，所以经常会有个头较小的舌鳎。这些小舌鳎和萝卜是绝配，用红烧的做法可以逼出它们最佳的状态。
清蒸舌鳎
在冬天，如果等它们凉下来，鱼汤结成冻将软糯的萝卜和鲜美的舌鳎结合在一起，这时候，不知道为什么，口感会更好，至少很多小伙伴是这么认为的。
“脊尾白虾（xiaobeho）”
不知从何时起，小白虾仿佛是每个酒桌的必备，而99％的时候，它都是以白灼的形式出现。它特别的是，其他虾煮熟之后呈红色，而它却是白色。
盐水白灼小白虾
当然，醉虾也是非常好的吃法，但是因为似乎听起来比较原始比较残忍，特别是非海边的朋友，应该无法体会它的好处，所以还是忘记它吧。
“口虾蛄（hogutan）”
虾蛄是大家经常在全国各地都能看到的“虾爬子”，每年到了入夏时分，大批有膏肥满的虾蛄开始上市，和着小龙虾，开始席卷全国各地的夜市。
盐水虾蛄
椒盐虾蛄
在石浦港海区，以及蟹钳港和西沪港，这里有非常好的野生虾蛄，数量不多，用最简单的白灼就可以品尝到最鲜美的虾蛄。
怎么样？海鲜吃起来！
素材来源：象山发布、后像
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